隔油池设计应符合下列规定：

■ 污水流量应按设计秒流量计算；

■ 含食用油污水在池内的流速不得大于0.005m/s；含汽油、煤油、柴油及其它油类的污水流速为0.002-0.01 m/s；

■ 含食用油污水在池内停留时间宜为2-10min；含汽油、煤油、柴油及其它油类的污水一般为0.5-10min；

■ 人工除油的隔油池内存油部分的容积，不得小于该池有效容积的25%；

■ 隔油池应设活动盖板。进水管应考虑有清通的可能；

■ 隔油池出水管管底至池底的深度，不得小于0.6m。

厨用油水分离器设计应符合下列规定：

■ 厨用油水分离器内应有拦截固体残渣装置，并便于清理；

■ 容器内宜设置气浮、加热、过滤等油水分离装置；

■ 厨用油水分离器应设置超越管，超越管管径与进水管管径应相同；

■ 密闭式厨用油水分离器应设置通气管，通气管应单独接至室外；

■ 厨用油水分离器设置在设备间时，设备间应有通风排气装置，且换气次数不宜小于15次/时。

隔油池沉渣计算：

■ 营业餐厅残渣量为15g/（人·餐）；

■ 职工餐厅残渣量为10g/（人·餐）；

■ 残渣量含水率为99.2%；

隔油池污水有效容积计算：

隔油池的有效容积，按下式计算：

V=Q t×60

式中V—有效容积（m³）；

Q --污水最大秒流量（m³/s），对于餐厅的污水最大秒流量，可按下述标准选用：营业餐厅20L/（人·餐），工作时间12h/d，K=2.0；职工餐厅15L/（人·餐），工作时间9h/d，K=2.0；

t—污水在池内停留时间（min）。